12月27日のディナー、28日のランチに開催する「第９回 クーカルイン軽井沢2014＠音羽ノ森」のメニューが決まりつつあります。
今回は、軽井沢４人のシェフで１～２皿ずつ担当して８皿のコースを作る、この日だけの特別メニューです。
そのため、シェフたちは何度も試作を繰り返して、４人のシェフのコラボでも、食材や味つけの違いでコースの流れが崩れないように考えています。
ほぼ決まりつつあるメニューはこちらです。（ ）内は担当シェフの名前です。
①澤の花・純米吟醸酒粕のブランマンジェ 雪鱒のジュレ ゴールデンキャビア 五郎兵衛米のおこげ（池田）
②栽培がむずかしい種のキノコたちをひと皿に（内堀）
③さつま芋とくるみのニョッキに包んだ信州黄金軍鶏のパテ アルプス乙女のコンポート くるみのソースと信州産バルサミコのキャラメルソース（戸枝）
④信州の山の恵みをスープ仕立てで（内堀）
⑤信州サーモンの低温コンフィ 野尻湖 スジエビと野沢菜のブリュレ 軽井沢産蕪と安曇野産山葵・柚子塩（池田）
⑥信州産鹿肉のロティ 軽井沢産締めほうれん草とビーツ（高柳）
⑦東御町 秀果園の巨峰のムース ココアのグラサージュ 巨峰、ハチミツ、抹茶のチュイル（戸枝）
⑧信州産イチゴのコンポート 軽井沢産豆乳のアイスクリーム（長谷川）