徳島産「レンコン」
× 「ヴーヴレ・クロ・ド・ヴェニス 2013タイユ・オー・ループ 」
Lotus from TOKUSHIMA
× Vouvray Clos de Venise 2013 Taille aux Loups
徳島産のレンコンです。レンコンを大きく分けると在来種と明治以降に日本に入ってきた中国種があります。今回使うレンコンは備中種といわれるもので、在来種と中国種のちょうど中間くらい。四国でよく作られています。スーパーマーケットで流通しているものは中国種が多いんですが、それよりも細めです。粘りが強いのが特徴です。
天ぷらにするか？ フライパンで炒めるか？ 悩んだのですが、ねっとり感があるので、それを生かすように蒸してから焼きました。シャキシャキというよりほっこりと仕上がりました。
合わせるお酒はワインでシュナンブランを。ロワールのナチュラルな作り手がいるタイユ・オー・ループの「ヴーヴレー」を選びました。ソフトな口当たりながら品のいい甘味はレンコンの甘味もぐっと引き立ててくれます。