連載①レシピ　人形町イレール/島田哲也シェフ　

「やんばる野菜とシークワーサーのソース」

材料； ○野菜はお好みの量で

りゅうきゅう（ハスイモ）

うりずん(シカク豆)

角オクラ

島オクラ

備瀬イモ

グァバ

花ニラ

ルビーローゼル

○ソース（約１２人分）

シークワーサー果汁　　３５g

蜂蜜　　　　　　　　　７０g

グレープシードオイル　１５０g

塩（ゲランドの塩）

作り方

１.りゅうきゅう、うりずん、角オクラ、島オクラ、備瀬イモは３％の濃度の塩水

   （海水と同じ塩分濃度）でゆでる。

２.備瀬イモはコンソメでゆでる。

３.ソースを作る。ボウルにシークワーサー果汁と蜂蜜を入れてよく混ぜる。

     蜂蜜がとけたらグレープシードオイルを少しずつ加え、しっかり混ぜて乳化させる。

４.それぞれの野菜をさらに盛り、ソースをかける。仕上げに塩をふりかける。