連載⑤レシピ　リストランテ ヒロソフィー 銀座／山田宏巳シェフ

「スッポンのたまごを使ったリゾットカルボナーラ」

材料：（1人分）

米（手に入れば酒米）　　100g

鶏のだし/アサリのだし　合わせて約１～1.5ℓ

白ワイン　20ml

オニオンバター　30g

(玉ねぎの薄切りとバターを鍋に入れて2時間ほど弱火にかけ、漉したもの)

パルミジャーノチーズ（すりおろす）　適量

以下お好みの量で

ブラータチーズ

スッポンの卵

つぶした黒こしょう

カラスミパウダー

作り方

１.鍋にオニオンバターを入れ、米を加えて炒める。

２.米の色が透明になってきたら白ワインを加え、アルコールをとばす。

３.だしを少しずつ加え、中火で炊く。

４.少し汁気が残るくらいの状態になったらパルミジャーノチーズを入れ、残りの水分を乳化させながら混ぜる。

５.皿に（4）を盛り、ブラータチーズとすっぽんの卵をのせて、からすみをかける。つぶした黒こしょうをかける。