連載⑦レシピ　新ばし 笹田／料理長　笹田秀信氏

「京野菜のおでん」

材料：（4人分）

聖護院大根　　1/4個

京人参　　　　1/2本

海老芋（小　）4個

比内地鶏の皮　1枚

うずらの卵　　4個

さつまあげ　　4個（お店では九条ネギ入りの手作りのもの）

二番だし　　1000ml

うす口醤油　150ml

みりん　　　130ml

昆布　　　　1切れ

作り方

１.大根、人参は皮をむいて一口大にし、海老芋は皮をむいてそれぞれ串が通るくらいに下ゆです　る。比内地鶏の皮は4つに切り、串にさす。

２.沸騰したお湯に少量のお酢（分量外）を入れ、うずらの卵を入れて軽く混ぜながら1分50秒ほどゆでて水にあげる。

３.鍋に2番だしと昆布、大根、海老芋、さつまあげ、比内地鶏の皮を入れ火にかける。

４.10分程煮込んでからうす口醤油、みりんを入れ、さらに10分煮込む。火を止める直前に京人参を入れる。

５.4を器に盛り、うずらの卵をのせる。