「大人様ランチ」
材料（一人前）；
○ハンバーグ
＜ハンバーグ＞
短角牛モモ肉 200g （挽く）
牛の腎臓 25g （挽く）
牛の心臓 25g （挽く）
塩 3.5g
こしょう 適量
卵 1/4個
パン粉 大さじ1/2
玉ねぎ 1/4個 （みじん切り)
温泉卵 1個
＜赤ワインソース＞
フォン・ド・ヴォー（またはコンソメでもよい） 100ml
(お店では50lを1lまで煮詰めたフォン•ド•ヴォーを使用しています)
赤ワイン 100ml
マデラ酒 100ml
塩、こしょう 各適量
作り方
1. 赤ワインソースを作る。フォン・ド・ヴォー、赤ワイン、マデラ酒を鍋に入れ、半分になるまで煮詰める。塩、こしょうで味をととのえる。
2．ハンバーグの材料をすべて混ぜ、粘りがでるまでもみ込み、成形する。
250℃のフライパンで5分焼き、裏にして上からグリュイエールチーズをかけ、200度にして7〜8分間焼く。温泉卵をのせ、赤ワインソースをかける。
○ナポリタン
スパゲッティ 40g（太めのもの1.7mmくらい）
ピーマン 1個（細切り）
マッシュルーム 4個(スライス)
ベーコンスライス2枚 （1cm幅に切る）
玉ねぎ1/4個 （1cm幅に切る）
ラード 大さじ1
トマトピーマンケチャップ 大さじ2 （作り方別途）
バター 適量
＜トマトピーマンケチャップ＞
トマト（中）2個
赤パプリカ 1個
白ワイン 適量
砂糖 大さじ1
白ワインヴィネガー 大さじ1
塩、こしょう 各適量
トマトピーマンケチャップ作り方
1．鍋に刻んだトマトと赤パプリカと入れ、ひたひたの白ワインと砂糖、白ワインヴィネガーを加えやわらかくなるまで煮る。フードプロセッサーでピューレ状にし、塩、こしょうで味をととのえる。
作り方
1．ベーコンと一口大に切った野菜をラードで炒め、塩、こしょうをする。しんなりしてきたらトマトピーマンケチャップを入れる。
2．表示時間でゆでたスパゲッティを入れて、炒める。仕上げにバターを入れる。
○鶏のからあげ
鶏モモ肉 1枚 （ひと口大に切る）
塩、こしょう 各適量
にんにく 1/2かけ（すりおろす）
ポートワイン（白） 50ml
強力粉 適量
卵 適量
デュラムセモリナ粉 適量
揚げ油 適量
作り方
1．にんにく、ポートワイン、塩、こしょうを鶏モモ肉に揉み込む。
2．1に強力粉、卵、デュラムセモリナ粉の順につけて、180度の油で揚げる
○ハムカツ
スライスハム3枚
ゴーダチーズ 適量 （すりおろす）
薄力粉 大さじ3
卵 1個
パン粉 適量
作り方
1．スライスハムの間にゴータチーズをはさみ、3枚重ねる。
2．薄力粉と卵を混ぜ、もったりするくらいまで水を加えながら混ぜ、バッター液を作る。
3．1に薄力粉（分量外）、2のバッター液、パン粉の順につけて180度の油で揚げる。
○ポテトサラダ
ジャガイモ1個
ケイパー（酢漬け） 10粒
フレンチコルニッション（きざむ）2本
人参（スライス）少量
パセリ（みじん切り） 少量
マヨネーズ 大さじ1
ディジョンマスタード 小さじ2
塩、こしょう 各適量
作り方
1.ジャガイモをやわらかくなるまでゆで、皮をむいてつぶす。
2.すべての材料を混ぜ合わせる。
○プリン（4カップ分）
牛乳125ml
生クリーム100ml
砂糖 40g
バニラビーンズ 1/2本
全卵 1個
卵黄 1.5個
＜カラメル＞
砂糖70g,
水35cc、
仕上げ用砂糖35g
作り方
1.鍋に砂糖を入れて中火にかける。15分くらい焦がして、温めておいた水を少しずつ加える。混ざったら、仕上げ用の砂糖を入れて味を整える。
2.牛乳、生クリーム、バニラビーンズを鍋に入れ、60度〜70度になるまであたためる。
3.ボウルに全卵、卵黄、砂糖を入れて混ぜ合わせ、バニラビーンズを抜いた1を少しずつ
入れて混ぜ合わせる。
4.型にカラメル20ccを入れて、3の卵液を50cc入れ、160度のオーブンに湯煎で35分間蒸し焼きする。