連載⑪レシピ　シック•プッテートル / 生井祐介シェフ

「きゅうりのガスパチョ　エゾボラツブ貝のマリネ」

材料（四人前）；

きゅうり　　　　　3本

太白ゴマ油　　　　適量

塩　　　　　　　　適量

クミン(パウダー)　　適量

カルダモン(パウダー)適量

トマトのクリアウォーター　　90ml　　　＊作り方別途

梅干し（種をとる） 1個

大葉　　　　　　　 3枚

◯トマトのクリアウォーター　作り方

湯むきして種をとったトマトをミキサーでまわし、塩を少量入れ、漉して1日置く。

付け合わせ　　各適量

エゾボラツブ貝

白ワインビネガー

コーレグースー（島とうがらしの泡盛漬け）

ウニ

ムラメ

コリアンダーの花

シブレットの花

きゅうりのグラニテ

作り方

1.　きゅうりは皮をむき種をとり、2〜3cmに切りそろえる。

2.　付け合わせのエゾボラツブ貝はさっと湯通して氷水にとり、塩、クミンパウダー、ビネガー、コーレグースーでマリネする

3．フライパンにゴマ油を熱し、きゅうり、塩、クミン、カルダモンを入れて、まわりがしなっとするくらいまで炒める。完全には火を通さないように。

4．ミキサーに、3とトマトのクリアウォーター、梅干し、大葉、塩をひとつまみいれてまわし、

　　なめらかになったら氷水で冷やす。

5．4の半量をグラニテにする。別容器に移し、冷凍庫で凍らせる。

6．4を器に入れ、付け合わせを添える。