連載⑫レシピ フレンチ割烹ドミニク•コルビ/ドミニク コルビシェフ

「高知野菜とホタテ貝、たいら貝、アワビのわかめ風味」

材料（四人前）；

紫オクラ                     2ケ

ミニオクラ                   4ケ

四角豆　　　　　　　 2ケ

ズッキーニ（黄）          1本

アスパラガス（緑）       2本

プラム 　　　　　 　　1ケ

ホタテ貝　　　　　　　2ケ

あわび　　　　　　　　1/2ケ

わかめ　　　　　　        50g

ポン酢のジュレ              各適量

ポン酢

ゼラチン（水でふやかす）

ヴィネグレット・スペシャル　      各適量

酢

ワインヴィネガー

白ワイン

作り方

1.　鍋に湯を沸かし、塩を少々入れ、高知野菜をゆでる。

2.　貝類は鉄板で軽くソテーする。

3．わかめは水で戻し、フードプロセッサーでピューレ状にする。

4．ポン酢を軽く加熱し、ゼラチンを加え冷やす。

5．ヴィネグレットスペシャルを作る。酢、ワインヴィネガー、風味付けに白ワインを加え混ぜる。

6．皿に盛りつける。