連載⑭レシピ　すし独楽/ 柳原雅彦氏

「あさりのしぐれ煮」

材料（二人前）；

あさり                 500g（殻付き）

酒 （酒蒸し用）     　100ml

濃口醤油　　　　 　大さじ1

みりん　　　　　　　 　大さじ3

酒                   大さじ3

たまり醤油          小さじ1

しょうが　　　　　 　　1かけ　（千切り）

あさりのだし（酒蒸し時にでたもの）90ml

 作り方

1．砂抜きをしたあさりに酒100ccをふりかけ5分ほど蒸す。蒸し上がったら身をむき、

　　塩水で洗い、水気をふき取る。だしは漉しておく。

2．1のだし、酒、みりん、濃口醤油を鍋にいれ、火にかけて煮詰める。

3．煮詰まってトロッとしてきたらたまり醤油を入れ、さらに煮詰める。ふつふつと立つ泡が大きくなってきたら1のあさりと半量のしょうがを入れて煮からめ、火を止める。

4．器にもり、残りのしょうがをのせる。