連載⑮レシピ　リストランテ フリック/ 深田 景シェフ

「さんまと焼きなすのスパゲッティーニ」

材料（二人前）；

スパゲッティ           100g

さんま                      2尾（フィレにして骨を除く）

なす 　　　　　　   2本

ポワロー　　　　　20g

にんにく                   1かけ

鷹の爪　　　　　　 1本

あさり　　　 　　　30g

水　　　　　　　　 90ml

EXオリーブオイル     大さじ1

ピュアオリーブオイル　 大さじ1

アンチョビペースト　　 適量

からすみ               20g

あさつき　　　　　 　　適量

塩　　　　　　　　　　 適量

黒こしょう　　　　　　 　適量

大根おろし　　　　　　 適量

作り方

1,　さんまフィレに塩、胡椒、アンチョビペーストをぬり、炭火で香ばしくやきあげる。　茄子は炭火で焼き上げ、冷水に通し皮をむき水気をとる。

2,　鍋にピュアオリーブオイル、鷹の爪、にんにくを入れ弱火にかけ、香りがたってきたら　１㎝角にカットしたポワローを加え炒める。しんなりしてきたらアサリと水を加え蓋をしてダシをとり、あさりは取り出す。

3,　鍋にお湯と1％の塩を入れ、パスタを表示通りにゆであげる。

4,　②の中にゆであがったパスタを加え軽く煮込む。焼き茄子も加えトロトロに仕上げる。

5,皿にもりつけ　仕上げにカットしたさんまをのせ、パウダー状にしたカラスミを大根おろしとともにかけ、あさつきとEXオリーブオイルをふる。