「赤ワインで作ったポーチドエッグ」
材料（四〜五人前）；
赤ワイン 500ml
フォンドボーまたはブイヨンの素 20g
卵 5〜6個
ベーコン 30g
マッシュルーム 5個
クルトン用食パン（12枚切り） 1枚分
玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分
バター 50g
パセリみじん切り 少量
塩•こしょう 適量
作り方
1, 赤ワインでポーチドエッグを作る。鍋に赤ワインを入れ、軽く煮立ったところに卵を割り入れる（フッ素加工のものでやればくっつかない。）
2, 鍋にバター10gを入れ玉ねぎを炒める。しっかり色がついたら1のワインを漉したものを注ぎ、 1/5まで煮詰める。フォンドボーを入れてとろみがつくまで煮詰めたらバターを少しずつ入れ、つやを出していく。塩、こしょうで味をととのえる。
3, 食パンの耳をカットし、適当な大きさに切りそろえ、オーブントースターでかりかりになるまで焼く。＊ハート形にする場合は1枚を4等分の三角形に切り、底辺がハートの上部になるよう切り込みを入れ、残りの2辺を好みのハート形になるようそろえる。
4, フライパンに食べやすい大きさに切ったベーコンを入れ軽く炒め、6等分にカットしたマッシュルームを入れてさらに炒める。
5, 皿の中央にポーチドエッグをのせ、2のソースをかけ、3をのせてパセリのみじん切りをふり、クルトンを飾る。