連載④レシピ　ダ オルモ/北村征博シェフ

「トローテ・イン・ブルー」

材料；（2〜3人分）

やまめ　：6本

白ワインビネガー 100ml

バター：適量

チャービル：飾り用

＊白ワインのだし

白ワイン：300ml

人参　：1/8本（スライス）

レモン：1/4個

パセリ：1/2本

黒こしょう：5粒

クローブ：5粒

＊付け合わせ（お好みの量で）

緑長大根

ウイキョウ

金美人参

ジャガイモ

作り方

１.ヤマメを塩（分量外）で洗い、沸かした白ワインビネガーをまわしかけ、15分ほど置く。

２.白ワインのだしを作る。材料を鍋に入れ、20分ほど煮詰める。

３.ヤマメを白ワインのだしにいれ、2時間オーブンに入れる。

４.野菜は一口大にカットし、3のだしで煮る。

５.ヤマメと野菜を皿に盛り、チャービルをちらし、溶かしバターをかける。